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【专业介绍】

本专业是为粤菜爱好者精心打造的特色专业，以粤菜中酱、汁、油的制作技术为培训重点，以酱带菜、以汁带菜、以油带菜，使学员通过短时间可以学习到最核心的粤菜烹饪技法，达到举一反三、一点带面的学习效果。特别适合北方厨师和粤菜爱好者学习和掌握。

【课程亮点】

粤菜烹制简单快捷，其核心是烹调酱料的制作和掌握，比如豉油、蒜蓉、耗油、黑椒等等。很多菜肴都是用这些提前预制的酱汁烹制的。掌握了这些酱汁的制作，也就基本掌握了粤菜烹制的精髓。

【课程内容】

1、清蒸鲈鱼、芥兰炒腊肉、清炒豌豆尖

【知识点】正确使用蒸鱼豉油、青菜的爆锅炒制方法。

2、蚝油牛肉、豉汁蒸扇贝

【知识点】耗油汁和豆豉汁的制作技法以及应用用。

3、蒜蓉开边虾、避风塘焗南瓜

【知识点】广东蒜蓉酱的制作方法以及避风塘烹饪技法。

4、金牌蒜香骨、百合金沙虾

【知识点】制作金蒜对火候的要求；金沙的炒制方法以及应用。

5、黑椒牛柳粒、鲍汁养生豆腐、煎虾饼

【知识点】黑椒酱的制作要点；豆腐鲍鱼如何与豆腐结合；煎虾饼....

6、家烧黄鱼、干炒牛河

【知识点】利用猪油或者肥肉烹制鱼类食材的原理；美拉德反应在炒制河粉中的运用

7、海皇干捞粉丝煲、支竹牛腩煲

【知识点】粉丝如何泡发不粘不坨；煲仔酱的制作。

8、牛坑腩捞陈村粉、椒盐虾

【知识点】红炖牛吭腩去腥增香的技法；椒盐的制作以及油炸虾不老不柴的火候控制。

9、玉米排骨莲藕汤、糖醋菊花鱼

【知识点】煲汤的方法及应用；菊花花刀技术以及糖醋汁的制作。

10、菠萝咕咾肉、香菇扒菜胆

【知识点】糖醋汁的制作技术；青菜的爆锅技术。

11、白斩鸡、江南一品锅

【知识点】广东煮嫩鸡的技法以及蘸料调制；炖菜食材投放的时间要求。

12、煎酿青椒、御膳滋补鸡汤

【知识点】酿馅制作；煲汤的方法及应用。

【学期和学习方式】

根据学生的实际掌握情况，学期约12次课，学习方式为：

1、学员跟着老师一步一步的操作，老师会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决，老师就不进行下一步的教学，保证学员不带着问题学习。

3、学员对老师的每一操作环节都要认可和签字确认，确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对老师的教学予以最后质量评价，保证学员学习的权益不受侵害。